在暑热天，就该适量吃些凉拌菜。吃凉拌菜的好处有：1.用作凉拌菜的蔬菜，多是新鲜的生菜或略作水焯的菜，未加热或未经充分的加热，因此，维生素未损失或损失少。而在夏天由于大量出汗和体力消耗大，人很容易缺少维生素，特别是水溶性的维生素 C与 B族维生素。2.因为天热汗多，人会流失更多的矿物质钾，缺钾会使人困乏，倦怠少力，心脏与各器官功能也受影响。用作凉拌菜的土豆、海带和菠菜等绿叶蔬菜含钾高，正可以补充人需要的钾。3.与炒、炸，煎的烹调方式比凉拌的菜肴少油腻。夏天人们往往不愿吃饭，厌油，凉拌菜清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。凉拌菜选择的食物和做法

　　适宜直接作凉拌菜的蔬菜是黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、大白菜心、紫包菜等。将其切成细丝，加精盐、醋等调料，拌匀，即可食用。蕃茄与水萝卜，可加白糖凉拌。萝卜、黄瓜、柿子椒，还可切块或条，蘸酱吃。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，用水略焯成半生不熟的状态，凉拌吃口感会更好，其含有丰富的纤维素也更容易入口。苦瓜可切片直接凉拌，也可略焯，减少苦味。菠菜、竹笋、茭白等蔬菜生吃有生涩味，还含较多的草酸，如果用作凉拌，也必须水焯，而且，应该焯透，因为草酸在肠道内与钙结合会形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，只有焯的时间长一点，才能让草酸充分溶出。含淀粉较多的土豆、芋头、山药用作凉拌时，应该煮熟才成。金针菇、海带、紫菜、裙带菜在煮熟后，茄子在蒸熟后，也可用作凉拌。莴苣、荸荠可以生吃，凉拌前应先削皮、洗净，用开水烫一下。

　　不建议用扁豆和四季豆作凉拌菜的原料，如果要用，则一定要加热烧透，使其烧到变色才行。因为扁豆、四季豆含有对人有害的皂甙和血球凝集素，只有充分烧透才能使其破坏。

　　蚬子、文蛤等海产贝类的肉，煮熟后，可以凉拌吃。炒熟的瘦肉丝、煮熟的鸡脯肉、鸡蛋煎成饼后切成的丝，都可作为凉拌菜的原料。将蚬肉、肉丝、蛋丝凉透后，与黄瓜丝、萝卜丝或煮熟的粉丝搭配凉拌，不啻是一道荤素兼备的美食。

　　凉拌菜的常用调料除醋、精盐、白糖外，还可选择芝麻酱、酱油、芥未、辣根、辣椒油、大蒜等。加入少许植物油在凉拌菜中，能提高风味，首选的油是橄榄油，其次是芝麻油。做凉拌菜的注意事项

　　1.选择做凉拌菜的原料，最好是在超市购买的有绿色食品和有机食品标志的产品，而且越新鲜越好。2.制作凉拌菜时，一定要注意卫生，要先洗后切，切前反覆用清水洗干净，最后应该用放凉的开水冲洗一遍。切菜要使用专用的清洁的案板与刀具。3.凉拌菜应现作现吃，调料应在吃前投放、拌匀。4.大蒜有杀菌作用，能用大蒜的，尽量使用大蒜，如凉拌黄瓜、凉拌茄子。使用时宜切未捣汁。5.做凉拌菜不宜使用味精，因为味精的溶点高，温度低时难溶。加味精还冲淡了菜固有的味道。

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